Без блинов – не Масленица

Фото: tuapsevesti.ru

Бывают блины французские – грепс, монгольские – гамбир, китайские – палачинки, индийские – доса, и даже эфиопские – ынджера. В преддверии Масленицы корреспондент «Туапсинских вестей» совместно с жителями села Горского опробовали разные рецепты и даже приготовили блин на живом огне.

В селе Горском нас встречают местные культработники. Они по всем правилам Масленицу проводят. Следуют всем традициям. Например опару на блины ставят ночью, когда выйдет месяц. И чтоб никто из домашних не знал и не видел! Иначе невеселая будет Масленица. Кстати, само название блинов произошло от древнеславянского «млин», то есть, молоть, так поначалу блины назывались.

– А моя бабушка опару всегда ставила из снега, –рассказывает директор Горского ДК Ольга Калайджан. – А если зима, как нынче, теплая и бесснежная — на речку ходила. И тоже – тайком. Мои родители — русские, со Ставропольского края, вот там такие традиции. А здесь я научилась печь армянские блины с зеленым луком. Это рецепт мой свекрови Анжелии Калайджан.

– Самые вкусные, – утверждает Владимир Карпович, собиратель старинных самоваров, утюгов и прочих предметов быта (как выяснилось — и рецептов!), – это испеченные на костре, в дымке. Но искусство это настолько сложное, что только горячему мужчине по силам…

У соседей тоньше!

Конечно, для работников клуба Масленица — это повод узнать и рассказать о разнообразной национальной кухне блинов, вспомнить традиции наших народов. К ним же придет на Масленицу все село! И свои блины принесут. И научат!

– Вот вы знаете, что такое налистник? – продолжает Ольга Дмитриевна. – Это я узнала тоже на Масленице. Налистники – это белорусские и украинские блинчики с начинкой, но в отличие от наших, они сухие, тонкие, почти безвкусные. Чтобы начинка не «терялась». Начинку в налистнике располагают в середине и закрывают свободными краями блинчика, а в блинчике с начинкой последнюю распределяют по поверхности блинчика и только потом блинчик складывают или сворачивают трубочкой. Вот такие тонкости!

Неделя со смыслом

Блины с доисторических времен пекут все народы: французские тонкие блинчики грепс, монгольский гамбир, китайские палачинки, индийская доса, эфиопская ынджера. Но только у христиан есть Масленичная неделя. Неделя со смыслом. В понедельник – «на упокой». Не пугайтесь! Просто испеченный в этот день первый блин полагалось отдать нищим, чтоб они помолились за упойкой родительских душ. Во вторник (заигрыш) собиралась молодежь на смотрины. Ели блины, веселились, танцевали… В среду — женатые ходили к теще на блины. В четверг — начиналось гулянье, и гурьбой ходили от дома к дому и угощались. В пятницу — теща приходила к зятю. В субботу встречались золовки. А в воскресенье (проводы) после гулянья сжигали Масленицу – чучело Зимы. И просили друг у друга прощенья. У нас Масленичная неделя начинается послезавтра.

Разноцветные рецепты из Горского

Зеленые блины

Блины с зеленым луком (армянские)
Тесто:10 яиц, 1 стакан воды, один стакан муки. Столовая ложка (можно две) растительного масла. Соль и сахар по вкусу. В тесто крошится зеленый лук — достаточно много. И выпекается!

Красные блины

Тесто: 200 граммов вареной свеклы, 150 грамм ряженки,300 грамм молока, 1 яйцо, 300 грамм муки, 1 ст.ложка сахара, 1 ст.ложка соли, 50 милиграмм (1-2 ст.ложки) растительного масла. Свеклу режем на кусочки, размалываем в блендере, постепенно добавляем остальные ингредиенты. Выпекаем блины. Они получаются довольно толстые. Поэтому, заливая тесто на сковороду, разравниваем его ложкой.
Начинка: филе селедки и любой сливочный сыр.
Сыр намазываем на внутреннюю поверхность блина, сверху — мелкие куски сельди, заворачиваем рулетом. При подаче на стол, нарезаем на части. Блинные роллы — отличная закуска! А красный цвет блюда украсит стол.

Светлана Светлова
 
По теме
По сложившейся традиции Масленица в Армавире проходит шумно, с народными гуляньями и, конечно же, с блинами.
25.02.2018
Масленица – самый веселый, исконно почитаемый русский праздник, который отмечается в течение недели перед Великим постом.
21.02.2018
 
image_image_4998732 - Администрация город-герой Новороcсийск 18 октября в г. Краснодаре в выставочном зале изобразительных искусств прошел отбор работ на краевую выставку-конкурс творческих работ учащихся ДХШ и ДШИ «МИР ДЕТСТВА».
22.10.2018 Администрация город-герой Новороcсийск
Идут последние репетиции - Армавирский Собеседник Государственный балет Кубани Краснодарской филармонии проводит последние репетиции перед премьерой нового спектакля «Эсмеральда» по мотивам романа Виктора Гюго «Собор Парижской Богоматери».
22.10.2018 Армавирский Собеседник
Выставка будет открыта до 18 ноября. Фото: Пресс-служба администрации Сочи 26 октября в Сочинском художественном музее состоится открытие выставочного проекта «ЭВА».
22.10.2018 Кубанские Новости
из серии «Исторические достопримечательности г. Тихорецка». Её автор — историк, краевед, главный хранитель Тихорецкого историко-краеведческого музея Николай Тетеревенко.
22.10.2018 Тихорецкие вести
Доминантное поведение - Министерство физической культуры и спорта Представители Кубани успешно выступили на всероссийских соревнованиях по вольной борьбе.
22.10.2018 Министерство физической культуры и спорта
Ранним утром 18 октября в Армавире прошла торжественная отправка призывников на краевой сборный пункт для прохождения военной службы в Вооруженных силах РФ.
22.10.2018 Армавирский Собеседник
Октябрь для геленджичанки Екатерины Рязановой, мастера спорта России, 9-кратной победительницы Первенства России, двукратного призера Чемпионата России по спортивному ориентированию, члена сборной страны выдался насыщенным.
22.10.2018 Прибой
Жене летчика разбившегося в Краснодарском крае самолета Л-39 сообщили о смерти мужа - Кубанские Новости Владислав Неледва Фото: из архива семьи Неледва Спасатели нашли в Азовском море фрагменты тел летчиков, погибших после падения учебного самолета Л-39 Минобороны России.
20.10.2018 Кубанские Новости
НИА-Кубань В обсуждении выполнения региональной программы приняли участие гендиректор «Краснодарского краевого фонда капитального ремонта многоквартирных домов» Вячеслав Анпилогов,
22.10.2018 НИА-Кубань