Фуа-гра: с чем едят и стоит ли есть вообще?

Фуа-гра: с чем едят и стоит ли есть вообще? - Туапсинские вести
Фуа-гра: с чем едят и стоит ли есть вообще? - Туапсинские вести
Фуа-гра: с чем едят и стоит ли есть вообще? - Туапсинские вести
Фото: tuapsevesti.ru

У кого французы подсмотрели свое национальное блюдо, как для пущей жирности кормят уток и гусей, и полезно ли вообще есть «жирную печень»

Фото: cofrance.eu
Фуа-гра считается самым известным французским деликатесом

Не так давно власти Нью-Йорка запретили продажу в ресторанах, пожалуй, самого известного французского деликатеса — фуа-гра. Рестораторам «Большого яблока» такое решение, конечно, пришлось не по вкусу, и хотя запрет начнет действовать только в 2022 году, уже сейчас многие владельцы ресторанов выразили свое недовольство. Свое решение нью-йоркские власти объяснили тем, что для того, чтобы получить крупную и жирную печень, производители фуа-гра фактически издеваются над животными.

Так ли это на самом деле? И что такое вообще фуа-гра?

«Жирная печень» (Foie Gras) — так дословно звучит перевод с французского название этого изысканного блюда. На деле — это всего лишь паштет из утиной или гусиной печени. Французы считают это блюдо своим национальным и приписывают себе его изобретение.

Однако, еще древние египтяне заметили, что у уток и гусей, которые мигрируют на север через долину Нила и останавливаются, чтобы отдохнуть и подкрепиться перед долгим перелётом инжиром, печень гораздо вкуснее, чем у обычных птиц. Тогда хитрые жители Египта стали принудительно откармливать пернатых фигами в огромном количестве. Вслед за египтянами уток и гусей таким образом стали кормить и евреи, правда, не ради печени, которая для них была слишком жирной и считалась некошерной, а ради жира. Печенку же хитрые еврейские птичники выгодно продавали.

От предприимчивых детей земли обетованной технология выкармливания птицы перешла к римлянами, безумно полюбившим нежный печеночный паштет.
Откуда блюдо пришло во Францию, история умалчивает, но именно французы смекнули, какую выгоду можно извлечь из производства фуа-гра, объявили его своим национальным блюдом и поставили производство паштета на поток.

Фото: thewizardops.com
Французы объявили фуа-гра национальным культурным достоянием

Последнее, правда, не пошло на пользу деликатесу в части качества, но все равно во Франции жирная гусиная печень признана частью культурного наследия страны, и производство ее узаконено на высшем уровне.

Как же получают печень, из которой потом готовится самый известный французский деликатес?

Все до безобразия просто. Птенцов уток и гусей специальным образом откармливают. И да, делают это не самыми гуманными методами — сначала запирая их в специальные клетки, а затем принудительно кормя через специальную трубку. Но иначе вырастить вкусную жирную печень у птицы нельзя.

Когда методы французских птичников стали достоянием общественности, защитники животных устроили массовые протесты и призвали всех любителей деликатесов отказаться от фуа-гра. Правда, особых успехов они не достигли. Уж слишком плотно французы подсадили мировых гурманов на нежный утиный паштет. Кстати, паштет из гусиной печени по праву считается более вкусным, но сегодня предпочтение отдается именно утке — ее производство экономически выгоднее.

Фото: hobbyfarms.com
Паштет их гусиной печени считается более нежным. чем из утиной

Производство фуа-гра во Франции регулируется законодательно, и существует несколько видов приготовления печени. Три основных это: сырое (cru) – является основой для приготовления различных блюд, полуготовое (mi cuit) – пастеризованный продукт при температуре 100 градусов, консервированное (cuit) – это продукт, часто именуемый как «обычное» фуа гра и полученный при помощи стерилизации печени в автоклаве при высокой температуре.

Полезен ли фуа-гра? Безусловно. Печень водоплавающих птиц богата ненасыщенными жирными кислотами, которые снижают уровень холестерина в крови и обеспечивают здоровое питание клеткам. Насыщенных жирных кислот в утином жире в 2 раза меньше, чем в сливочном масле, а ненасыщенных – в 2 раза больше.

Многие диетологи выступают против утиной печени, именно из-за ее калорийности и жирности, но не забывайте, что много съесть фуа-гра не получится — это слишком сытный продукт. Да и подаются блюда из фуа-гра в ресторанах в очень малых порциях.

В общем, есть или не есть знаменитый французский паштет — решать только вам. Даже если не станете приверженцем «жирной печени», вряд ли этот действительно изысканный деликатес оставит вас равнодушным.

Надежда Погребняк

Последние новости Краснодарского края по теме:
Фуа-гра: с чем едят и стоит ли есть вообще?

- Туапсе
У кого французы подсмотрели свое национальное блюдо, как для пущей жирности кормят уток и гусей, и полезно ли вообще есть «жирную печень» Фото:
23:32 08.11.2019 Туапсинские вести
Фуа-гра: с чем едят и стоит ли есть вообще? - Туапсинские вести
Фуа-гра: с чем едят и стоит ли есть вообще? - Туапсе
У кого французы подсмотрели свое национальное блюдо, как для пущей жирности кормят уток и гусей, и полезно ли вообще есть «жирную печень» Фото:
16:36 08.11.2019 Туапсинские вести
 
По теме
Тренд-аналитики AliExpress представили типичный облик жителя Краснодара - МТРК Краснодар Фото: пресс-служба AliExpress Россия Портрет жителя краевой столицы по предпочтениям в одежде и товарам для хобби был составлен на основе анализа совершаемых на интернет-платформе покупок.

18.02.2020
Фото образцового ансамбля современного танца «Каприз» - Газета Курганинские известия Образцовый ансамбль современного танца «Каприз», руководит которым Надежда Михайлюк, принимая участие в различных рейтинговых соревнованиях и завоевывая призовые места и награды,

18.02.2020
Краснодарец защитил право отцовства - LiveKuban.Ru Фото: n1s1.hsmedia.ru Верховный суд запретил менять данные детей. Менять имена и фамилии детей до 14 лет без согласия обоих родителей запрещено, за исключением редких случаев.

18.02.2020
 
 
Дмитрий Бакшеев, которого называли «краснодарским каннибалом», внезапно умер в тюрьме - Югополис Причина и обстоятельства смерти осужденного неизвестны. Дмитрий Бакшеев  facebook.com/fedjulevg О смерти своего подзащитного, которая произошла 16 февраля, сообщила одна из его адвокатов Юлия Федотова.
Югополис
17.02.2020
ФОТО: movp.ru - Газета Курганинские известия В Курганинском районе местному жителю предъявлено обвинение в причинении телесных повреждений знакомому,
Газета Курганинские известия
18.02.2020
За два дня в нескольких районах Кубани в пожарах погибли четыре человека - Югополис Следственные органы проводят проверки. Пожар в Абинском районе  СУ СК РФ по Краснодарскому краю Тимашевский межрайонный следственный отдел изучает обстоятельства пожара в бытовом вагончике,
Югополис
18.02.2020
В Тихорецке отделом дознания возбуждено уголовное дело в отношении жителя Архангельской области, подозреваемого в повреждении официального документа.
18.02.2020 Тихорецкие вести
Судом мужчина и приговорен к пяти годам лишения свободы. Фото: versiya.info Вступил в законную силу приговор Лабинского районного суда в отношении бывшего руководителя ООО «Магистраль».
18.02.2020 Кубанские Новости
Фото: Наталья Шамова, «Курганинские известия» - Газета Курганинские известия В минувший четверг глава района Андрей Ворушилин провел очередной координационный совет по патриотическому воспитанию Основные вопросы повестки дня - участие в краевом конкурсе оборонно-массовой и военно-патриотическо
Газета Курганинские известия
18.02.2020
РАБОЧИЙ ВИЗИТ - Администрация Тихорецкого района В Тихорецком районе побывал Председатель Союза казачьей молодежи Кубани.
Администрация Тихорецкого района
18.02.2020
Армавирская детско-юношеская спортивная шахматная школа отметила свое 25-летие.
17.02.2020 Армавирский Собеседник
В Северском районе прошло Открытое первенство по тхэквондо, участие в котором приняли спортсмены из 11 районов Краснодарского края.
18.02.2020 Газета Курганинские известия
СЕГОДНЯ нет такого человека, который хотя бы раз не воспользовался услугами поездов и электричек.
18.02.2020 Газета Степная новь
Дом купца Лихацкого в Краснодаре. Фото: пресс-служба администрации Краснодара Реставрацию Дома купца Лихацкого и прилегающей территории 18 февраля обсудили на открытой встрече с историками, архитекторами,
18.02.2020 Кубанские Новости